腾冲的卷粉从什么时候开始有,很没有人说得清楚,讲起来都是祖辈传承下来。叠水河的曾家就是三代人做卷粉卖,他家是直到现在还坚持用手工做卷粉的为数不多的几家之一。曾家大婶的婆婆做了20多年卷粉,她和老伴也做了近30年,现在辅助着儿子、儿媳做。

幸亏还有这几家人坚持手工做卷粉大清十二皇帝纪念币,让我们还能领略到这个工艺流程。做卷粉的工序倒不是太复杂,但是颇有点慢工出细活的味道。做卷粉的原料选用上好的浆米,经浸泡后磨成米浆。工具是数个铁皮卷粉盘,碧瑶霜迷案使用前先用辣过的香油刷一遍,用勺子把米浆俾如娘子军舀进卷粉盘,摊开成薄薄的一层,放进涨着水的大铁锅内,让其漂在沸腾的水上,盖上锅盖蒸。半分钟我变小学一年生左右,揭开锅盖一看,卷粉盘内的卷粉泡(方言,表鼓胀的意1065813919思)起来,说明已经蒸熟,偶尔有火候不到,没有泡起来,则需加大火力,盖上锅盖,再用半分钟左右重来一里番动漫大全遍。蒸熟的卷粉连同卷粉盘拿起来放到调教母狗,木耳炒鸡蛋,搞鸡一边晾起,动漫gv又把另一盘放入锅内蒸。接着又拿起另外的卷粉盘继续装上米浆,待蒸。前面蒸熟的也就基本冷却,用竹刘智炫签沿着内边轻轻一撬,乳白色的卷粉就脱离卷粉盘,一片光滑、柔软、亮刷的卷粉就做出来了,一摞地放在茶盘内,装了一爱上你我有罪盘又一盘。每天,曾眸倾传奇家大婶就拿六只卷粉盘轮换着用,做两三百片卷粉,节假日期间生意好,要多多地做。这样的卷粉盘她家用坏了无数。

简单地说,做卷粉就是把米浆蒸熟冷却的过程。蒸熟只需半分钟,但是卷粉需一片一片地到大铁锅里表演“水金蒲菊茶上漂”。任你动作再麻利林峰chok,做得如行云流水,也是耗工耗时。因此,做卷粉的人家都是凌晨四五点即开工做,有时中午已出摊,家里人还在接着做。不像几十年前,买文圣民得起卷粉吃处女男喜欢你的暗号的人不多,顾客少,做得少,卖卷粉的人家在慢工细活中维持生计。手工做的卷粉,用腾冲老话来说是吃着“chuai”,唇齿间有老品种浆米的香。这固然是伽帝巴手工卷粉的独到之处,但为了适应快节奏的生活,也不得不做出一些改变,如此,卷粉机应运而生。数十米长的一条生产线,磨浆、灌入米浆、蒸熟、冷却、切片或切条,一气呵成,所有工序都是一条线上的流水作业。烧了锅炉利用蒸汽蒸熟米浆,卷粉片从蒸汽槽输送出来,可看见已泡起来,证明已蒸熟,接着就是长长的冷却带,上面还挂了三个电风扇,用来加速冷却。最后,切片或切条,只不过这片是长方形而不是圆形。虽然形状改变,但是卷粉的品质烤鱼箱不变。机器生产卷粉,比手李字有几画工快了不知多少倍。据生产卷粉的厂家介绍,起初推广机器生产的卷粉时也受到质疑,经过尝试,得到肯定,已广泛推广。

一卷顾言律小噶公小的卷粉,随着旅游业的发展,成为腾冲一个小有名气的品牌小吃,和腾冲其他小吃一起丰富着腾冲旅游的饮食文化内涵。

图文:杨晓芹

来源:保山新闻网