一 、文字记载之前的猪

自从人类将野猪驯化为家猪后,猪与人类特别是华夏民族有了几千年密不行分的联络。

依据考古开掘,在河南舞阳贾湖遗址、浙江跨湖桥遗址和河北武安磁山遗址、河北徐水南庄头、广西桂林甑皮岩遗址以及内蒙古兴隆洼遗址等地,都出土了家猪或疑似家猪的骨骼,这些遗址中最早的在距今1万年以上,晚的也有7000余年。华夏先民与“二师兄”的根由竟如此深远。


这是距今6000多年前的大汶口文明时期,先民墓葬中陪葬的猪骨。

至于陪葬猪骨的用处,有人以为是财富的标志,有人以为是辟邪之用,不管怎样说,用于陪葬的物品肯定是死者生前十分珍爱的,具有重要意义的。

除了物质层面的猪(权且不论是家猪仍是野猪)之外,精力层面的猪也很早融入了华夏先民的日子和崇奉之中,对后世文明产生了深远的影响。

这是辽宁省凌源市牛河梁出土的,现藏于我国国家博物馆的红山文明玉猪龙,体蜷如环、肥头大耳、圆眼有皱、口露獠牙,明显系依据野猪的形象创制。有学者以为,“玉猪龙”不仅仅是一种饰物,而应是一种神器,一种红山先民所崇拜的、代表其先人神灵的图腾圣物。

二、猪的形象演化

现在一说起猪,人们的榜首反应是“肥头大耳”,是“好逸恶劳”,是“猪脑子”。

可是,开端猪的形象是很神威、很硬核的。

《左传》中记载了一件事,冤死的令郎彭生化为一头野猪来找齐襄公报仇。

(庄公八年)冬十二月,齐侯游于姑棼,遂田于贝丘。见大豕,从者曰:“令郎彭生也。”公怒曰:“彭生敢见!”射之,豕人立而啼。公俱,队于车,伤足丧屦。

以上比如都是“野猪”,可见即便在人类将野猪驯化后,野猪作为射猎的目标,与古人的联络依然很亲近。

野猪被人类驯化后,采纳圈养的方式。古人对猪十分重视,房屋里有猪成为了“家”的标志,十二生肖中唯有“猪”有此侥幸。

三、猪的别称

【乌金】

唐代张鷟《朝野佥载》中记载:拱州有人畜猪致使富,因号猪为乌金。

【乌鬼】

南宋胡仔《苕溪渔隐丛話前集·杜少陵七》:“《漫叟诗话》云……‘予崇宁见往兴国军,太守杨鼎臣字汉杰,一日约饭乡味,作蒸猪头肉,因谓予曰:川人嗜此肉,家家养猪,杜诗所谓“家家养乌鬼”是也。每呼猪则为鬼声,故号猪为乌鬼。’”

【长喙从军】

宋代孙奕《示儿编》说:“猪曰长喙从军。”“从军”是古时官名,猪因嘴长,得此雅号。

【渣滓氏】

宋代陶谷(《清异录·兽)》记载:“伪唐陈乔食蒸肫,曰:‘此渣滓氏面貌殊乖,而风味不浅也。”因猪以渣滓为食,故有此称。

【亥日人君】

《吕氏春秋·察传》:“子夏之晋,过卫,有读史记者曰:‘晋师三豕涉河。’子夏曰:‘非也,是己亥也。夫己与三附近,豕与亥类似。’至于晋而问之,则曰晋师己亥涉河也。”

子夏在读书时看出“三豕”为“己亥” 之误,因“豕”与“亥”字形附近,所以有人给猪起了一个美称为“亥日人君”。清代厉荃《事物异名录》中记载了这个较为巨大上的称谓。

【刚鬣】

《礼记·曲礼下》:“凡祭宗庙之礼,牛曰一元大武,豕曰刚鬣。”

吴承恩在《西游记》将此名用在了猪八戒身上。《西游记》第十八回猪八戒自报家门时说:我家住在福陵山云栈洞。我以容颜为姓,故姓猪,官名叫做猪刚鬣

四、我国人的食猪肉史

在全球性肉类食物中,由于宗教的忌讳,猪肉的遍及不及牛羊肉,《圣经》《古兰经》等经书中均将猪肉认定为“不干净”的食物,全球有数以十亿计的人不吃猪肉。在我国,除了单个的少数民族外,大部分我国人特别是汉族,并无禁食猪肉的宗教要素,可是由于种种原因,国人遍及吃猪肉的前史其实并不算长。

在先秦年代,猪首要作为祭品运用,用于宗庙祭祀,普通人是吃不上、吃不起的。牛羊猪被称为“三牲”,专门用于祭祀。

诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。(《礼记·王制》)

肉食,关于一般老百姓是可望不行及的,只要上层阶层才有才能吃肉,故《左传》中曹刿论争有“肉食者谋之”的说法。《论语》中记载阳货送给孔子一头蒸熟的小猪,在其时便是十分宝贵的礼物了。《孟子》中特别强调“七十者可以食肉矣”,将其作为人民日子充足的重要标志,可见其时肉食仍是十分宝贵的。

两汉魏晋年代,有才能吃猪肉的仍是限制在社会上层。鸿门宴上项羽赐樊哙“斗酒彘肩”,不是一般人能吃到的。《世说新语》中记载晋武帝到王武子家中做客,王武子家里蒸的小猪又肥嫩又鲜美,和一般的滋味不一样。武帝感到古怪,问他怎样烹调的,王武子回答说:“是用人乳喂的小猪。”如此奢华,连皇帝都吃不下去了。

魏晋今后,南北朝时局动荡,战役频频,由于养猪需求安靖安定的场所圈养,不如养羊那样机动灵活,因而猪的养殖规划开端削减,羊肉逐步替代猪肉成为我国人的首要肉食来历。南北朝时期的《洛阳伽蓝记》已称“羊者是陆产之最”,唐代文人笔下经常出现的是“羊羔美酒”。

降及宋代,羊肉更是大行其道。陆游在《老学庵笔记》中写道,在苏轼的家园蜀地,流传着这样一句谚语:“苏文熟,吃羊肉;苏文生,吃菜羹。”据《宋会要辑稿》记载,在宋神宗时期,皇宫一年吃掉的羊肉就有434463斤,同期猪肉宋朝宫殿而猪肉只要4100斤。“御厨止用羊肉”乃至成了两宋皇室的“祖宗家法”,据《续资治通鉴长编》记载:“饮食不贵异味,御厨只用羊肉,此皆祖宗家法,所致使和平者。”

蒙古灭宋一致我国后,持续坚持了他们吃牛羊肉的日子习惯,吃猪肉仍是不行遍及。

明朝养猪工作大发展,李时珍说:“猪,全国蓄之”。不过,养猪工作也不是一往无前的,有位生于辛亥年属猪的明武宗正德皇帝,为了避忌,乃至一度颁发了禁猪令。据《武宗实录》记载:正德十四年十二月乙子卯,上至仪真。时上巡幸所至,禁民间蓄猪,远近残杀殆尽;田家有产者,悉投诸水。是岁,仪真丁祀,有司以羊代之。

由于明武宗下旨禁猪,民间把一切的猪都给杀光了,有的把刚生下的小猪扔到水里。祭祀的时分,用羊替代了猪。

吃猪肉成为遍及和全民行为,猪肉成为餐桌上肉类主打种类是在清代。清代美食家袁枚在《随园食单》中,把猪独自列为《特牲单》:“猪用最广,可称广阔教主。宜古人有特豕馈食之礼,作特牲单。”

皇家怎么吃猪肉,这是乾隆四十七年除夕夜的御宴所用的食材单:

猪肉65斤,猪肘子3个,猪肚2个,小肚子8个,膳子15根,野猪肉25斤,大小猪肠各3根。肥鸭1只,菜鸭3只,肥鸡3只,菜鸡3只,关东鹅5只,野鸡6只,鱼20斤。羊肉20斤,鹿肉15斤,鹿尾4个。

从中可以看出,尽管也吃羊肉、鹿肉、鸡肉等其他肉类,但猪肉是肯定主力。

现在,我国已经成为世界上养猪规划和猪肉消费量最大的国家,从一万多年前的石器年代直到今日,很少有一种动物可以如此耐久、深入的影响着华夏民族的日子,从这一点来说,真是“猪”生有幸。









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